PROCESSO DE VINIFICAÇÃO

Trabalhamos 600 hectares de vinhas, entre próprias e arrendadas. O departamento de viticultura de cada região onde estamos presentes, é responsável pela vinha durante todo o seu ciclo, passando pela procura de parcelas diferenciadoras, seleção de castas, podas e fitossanidade. Quando a vindima se aproxima, os enólogos e os responsáveis de viticultura marcam a data do seu início, baseando esta decisão na recolha aleatória de amostras de uvas no campo e nas respetivas análises físico-químicas. 

A altura mais esperada do ano. Nas quatro diferentes regiões onde estamos presentes, optamos por vindimar apenas nas primeiras horas do dia, de forma a manter as uvas frescas. A grande maioria das uvas é colhida manualmente para pequenas caixas de 15 kg, passando pela primeira seleção - cachos que não estejam em perfeitas condições não são vindimados. Tipicamente o ciclo de vindimas do grupo começa no Alentejo no início do mês de agosto e acaba no Douro, já em meados de outubro.  

As uvas são transportadas nos reboques dos tratores em caixas de 15 kg, para que possamos ter a garantia de as recebermos nas melhores condições na adega. Em alguns casos arrefecemos as nossas uvas numa câmara de frio, para preservar os aromas da fruta e iniciar a extração de alguns compostos desejados.

As nossas uvas são criteriosamente selecionadas, e por isso mesmo fazemos uma escolha prévia no campo seguida de uma nova seleção dos cachos à entrada da adega numa mesa de escolha manual. 

Nas uvas tintas fazemos macerações longas e com temperaturas controladas para extrairmos todo o sabor que as películas das nossas uvas adquiriram durante a sua maturação.

A nossa forma de fazer vinhos é especial. Fermentamos as uvas em lagares de mármore para a elaboração de grande parte dos nossos vinhos tintos. Acreditamos que nos lagares a extração é muito mais suave, devido à maior área de superfície de contacto do mosto com as películas. A fermentação termina em barricas de carvalho ou em cubas de inox com temperatura controlada, consoante o perfil pretendido para o vinho.

O estágio faz parte dos grandes segredos na criação de um vinho, talvez por isso a cave de uma adega seja sempre um espaço mágico. Nas nossas caves de envelhecimento, em barricas de 300 litros de carvalho francês, americano e húngaro, guardam-se em vigília atenta os vinhos que merecem uma espera adequada antes de serem engarrafados. O tempo de estágio, em madeira, varia de acordo com o caráter e perfil definidos para cada vinho.

É verdade que a maioria dos lotes são feitos durante a vindima. No entanto, para os vinhos mais especiais, é comum demorarmos mais tempo até percebermos todo o seu potencial. Nestes casos, só depois de várias provas em equipa, é que decidimos o lote final de certos vinhos, sendo que nunca cedemos à tentação de aumentar esse mesmo lote. 

É feito quando o enólogo decide que o vinho está pronto para ir para a garrafa. No nosso grupo, os vinhos das quatro regiões onde operamos são engarrafados na Adega Vila Santa, em Estremoz, e a nossa linha de engarrafamento é dotada da mais alta tecnologia, garantindo a qualidade de todos os nossos produtos.

Sabendo que a qualidade dos vinhos beneficia do envelhecimento da garrafa, em 2017 decidimos aumentar nosso armazém. Isso dá-nos o tempo necessário para a evolução do vinho na garrafa, sendo lançado apenas no mercado quando estiver pronto para ser apreciado.